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廚房布局設計需要做好哪些準備工作?

發布日期:2022-03-09 14:22:07  瀏覽次數:

因為餐廳廚房技術專業要求的獨特性與多元性,餐廳廚房設計規劃是必須多專業技術人員反復研究商議的全過程,決不是一蹴而就的工作中。掌握這一全過程,針對廚房裝修設計工作人員與餐廳廚房管理者、建筑規劃設計及其其他系統的設計方案工作人員的融洽相互配合是十分關鍵的。那么,廚房布局設計需要做好哪些準備工作?



向經營人深入分析運營計劃及其對餐廳廚房、飯店的技術標準、所需機器設備、主營業務特色菜、飯桌、餐位總數、總面積應用構想、機器設備的級別規定、獨特的技術標準等。關鍵的準備工作是核查廚房的設計技術標準、餐廳廚房工程圖紙及其開展當場勘察。工程圖紙越精確,設計方案的存活率越高;技術標準越詳盡,設計方案提升水平越高。


1、由經營人給予餐廳廚房餐廳平面圖,或當場評測制作總平面圖。


2、了解剖析工程圖紙,尤其是比較大餐廳廚房的PDF工程圖紙,應掌握餐廳廚房上下一層、附近工程建筑、構造、主要用途及其餐廳廚房內構造、總面積、溝、梁、柱、樓高、層高,應掌握餐廳廚房上方是不是有洗手間,下邊是不是有倉庫,是不是有與設定餐廳廚房相問題的標準,還必須調研別的輔助設備、消防安全劃分地區等相關內容。


廚房餐廳設計


3、現場勘察審校工程圖紙,紀錄當場發生的或即將發生的溝、梁、柱、突顯物、相對高度等變化一部分的主要規格。


4、參觀考察水電工程、排煙系統、中央空調等輔助設備現況,如原來排煙道、進氣口、廢水污水口等設備。掌握建筑結構狀況,如窗門規格、梁底相對高度、室內裝修棚下相對高度、四壁薄厚及材料、餐廳廚房與飯店內在聯系、具體工程進度等。


參觀考察酒店餐廳與餐廳廚房工程建筑外界構造直播,如酒店餐廳屋頂相對高度、窗門部位、屋頂平屋面。掌握酒店餐廳與餐廳廚房附近工程建筑的狀況,如附近建筑結構類型、間距、相對高度、層高當場直播。確定排煙系統機械設備設計安裝邁向與部位。


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